Reštaurácie „nasávajú vietor“, ale bránia sa opätovnému otvoreniu v dôsledku nedostatku pracovníkov

Finančné správy

Pohľad na prohibičný výčap vo Philadelphii. Majiteľ Michael Pasquarello, ktorý vlastní dve ďalšie prevádzky v meste, je optimistický, pokiaľ ide o budúcnosť napriek problémom, ktoré toto odvetvie trápia.

Zdroj: Google Earth

Ako mnohí vo svojom odbore, aj reštaurátor Michael Pasquarello je vďačný, že prežil škody, ktoré pandémia spôsobila jeho podniku, a teraz sa teší na niečo, čo sa podobá normálu.

Vie, že to nebude ľahké.

"Všetci sme si cenili, že môžeme privítať hostí späť, a sme veľmi vďační, že sme opäť hosťovaním," povedal Pasquarello nedávno uprostred obvyklého hluku, ktorý víta deň miešania rodinných a obchodných povinností. "Ale to je iný svet."

Pre ľudí ako Pasquarello a jeho manželka Jeniphur – ktorí prevádzkujú tri reštaurácie v oblasti Philadelphia a čoskoro otvárajú ďalšiu – sa svet dramaticky zmenil od toho, ktorý poznali pred marcom 2020.

Záťaže, ktorým čelil pohostinský priemysel, zatienili tie, ktoré pravdepodobne pochádzajú z ktorejkoľvek inej krajiny v krajine, s výnimkou vzdelávania. Majitelia čelili otáčavým dverám uzavretiam, priestorovým obmedzeniam, hygienickým predpisom a pretrvávajúcej neistote o tom, čo bude ďalej.

Niektorí prežili vďaka vládnej pomoci, obchodu so sebou a šťastiu pri žrebovaní, no mnohí nie. Okrem toho teraz čelia ochromujúcemu nedostatku pracovníkov, ako aj regulačným a legislatívnym prekážkam.

Toto bremeno je na sektore, ktorého úspech pri znovuzískaní základov je neoddeliteľnou súčasťou cesty k zotaveniu USA po Covide.

„Zmiešaný balík trikov“

Pasquarellos dokázali prekonať krízu tak, že na prispôsobenie sa využili jedinečné aktíva každého podniku.

Café Lift ponúka jedlá typu brunch, ktoré sú ideálne na jedlo so sebou. Kensington Quarters má v zadnej časti veľký vonkajší priestor na umiestnenie hostí, keď bolo zakázané sedenie v interiéri. Prohibičný výčap nemohol mať barové sedenie, ale stal sa „ulicou“, keď mesto umožnilo podnikom využívať parkovacie miesta na stolovanie.

„Ako všetci ostatní, ani my sme nezarábali peniaze. Ale bol to dobrý pocit otvoriť si firmu,“ povedal Pasquarello. "Takže to bola zmes trikov." Každé miesto si muselo nájsť iný spôsob, ako sa s tým vysporiadať.“

Mnoho takýchto podnikov také šťastie nemalo.

Viac ako 110,000 2020 barov a reštaurácií v roku 19 definitívne zatvorí svoje brány, uvádza National Restaurant Association. Vo väčšine štátov tvrdé blokovacie opatrenia uložené na boj proti Covid-XNUMX prinútili podniky, ktoré už fungovali s nízkymi maržami, úplne zatvoriť a potom znovu otvoriť s väčšinou obmedzenou kapacitou.

Ale keďže očkovanie poskytuje nádej v boji proti pandémii, šťastie sa môže začať obracať na podniky zamerané na pohostinstvo.

"Som super optimista, že sa vrátime tam, kde sme boli," povedal Pasquarello.

Nie každý je tak presvedčený.

Riešenie nedostatku pracovnej sily

V iných častiach krajiny nie je obraz taký jasný a nejde len o opätovné otvorenie za podmienok z obdobia Covid.

Carlos Gazitua je generálnym riaditeľom Sergio's Family Restaurants, skupiny kubánskych reštaurácií na Floride.

Gazitua sa pripravuje na leto, ktoré očakáva, že bude potenciálne rekordné, pokiaľ ide o dopyt, ale obáva sa významného problému na druhej strane – ponuky, ako je získanie dostatočného množstva pracovnej sily na uspokojenie všetkých hladných zákazníkov, aby sa mohli opäť najesť.

"V lete tu očakávame rekordné čísla," povedal. „Všetky hotely sú obsadené, reštaurácie očakávajú, že budú rozbíjať gangy. Čo sa stane potom, je iný príbeh. Akonáhle stimul pominie, vtedy pochopíme, kde sa toto odvetvie nachádza.“

V situácii, ktorá nie je výnimočná len pre bary a reštaurácie, Gazitua teraz zhŕňa základnú výzvu – množstvo otvorených pozícií, ale extrémne ťažkosti s ich obsadením v dôsledku mnohých faktorov.

Existujú zvýšené dávky v nezamestnanosti, ktoré podľa americkej obchodnej komory odrádzajú menej platených pracovníkov od návratu do zamestnania. Existuje aj nesúlad zručností, čo vedie k tomu, že pracovníci sa snažia adaptovať na nové disciplíny, ako aj pretrvávajúci strach z budúceho smerovania pandémie, ktorý niektorých stále drží doma.

Nech už je príčina akákoľvek, nedostatok stresuje majiteľov podnikov, ktorí sa snažia doplniť personál, ako aj zamestnancov, ktorí musia pracovať dlhšie, aby kompenzovali nedostatok dostupného personálu.

"Zvýšili sme mzdy." Máme asi tri rôzne personálne agentúry, ktoré neustále hľadajú ľudí,“ povedal Gazitua. „Ostatní reštaurátori chodia po štvrtiach a rozdávajú letáky. Hrdinami v našich komunitách sú ľudia, ktorí v súčasnosti pracujú pre vás a pre mňa. Títo ľudia sú vyhorení."

Aprílová správa o nefarmárskych mzdách spôsobila šok, keď ministerstvo práce uviedlo, že ekonomika vytvorila len 266,000 1 pracovných miest za mesiac, keď Wall Street očakával XNUMX milión.

Niektorí ekonómovia uviedli ako príčinu nedostatku pracovnej sily zvýšené dávky v nezamestnanosti, zatiaľ čo iní uviedli, že tento počet mohol byť len štatistickou anomáliou. Prakticky všetky ostatné ukazovatele trhu práce boli pozitívne, vrátane žiadostí o zamestnanie, počtu súkromných miezd ADP a pondelkovej správy z Conference Board, ktorá ukázala, že jeho index zamestnanosti vzrástol v apríli o 2.7 % a teraz je o 45.7 % vyšší ako pred rokom.

Odvetvie pohostinstva však v apríli podľa údajov Bureau of Labor Statistics stále kleslo o viac ako 2.8 milióna pracovníkov z obdobia pred pandémiou s mierou nezamestnanosti 10.8 % v porovnaní s celoštátnou úrovňou 6.1 %.

Zbitý priemysel hľadá nádej

Majiteľ a prezident Elmer Schultz Services Kirby Mallon vidí problémy so zamestnanosťou v tomto sektore zblízka vo svojom podniku opravujúcom kuchynské vybavenie v reštauráciách, ako aj v opatrovateľských domoch, nemocniciach a školách. Má tiež sídlo v oblasti Philadelphie.

„Reštaurácie vo všeobecnosti nasávajú vietor. Títo chlapci mi plačú na ramene,“ povedal.

Kirby Mallon, majiteľ a prezident Elmer Schultz Services.

S láskavým dovolením Kirby Mallon

Mallon trochu pozná ich bolesť – aj on má problémy nájsť pracovníkov, napriek jeho náborovému úsiliu ako prezidenta neziskovej asociácie Commercial Food Equipment Service Association. Povedal, že napriek vysokej miere nezamestnanosti, lukratívnym platom a množstvu príležitostí je málo odberateľov.

Miera nezamestnanosti v Pensylvánii bola v marci 7.3 %, v susednom New Jersey 7.7 %, zatiaľ čo celoštátna miera bola 6 %.

"Nemôžeme zamestnať žiadnych kvalitných ľudí," povedal Mallon. „To bol vždy problém v tomto odvetví, ale momentálne je to absolútne najkritickejší problém. Nemôžeme nájsť ani ľudí, ktorých by sme mohli trénovať."

Gazitua však vidí ďalší faktor, ktorý brzdí vytváranie pracovných miest, a to tlak Bidenovej administratívy, aby spoločnosti nakoniec platili prepitným pracovníkom federálnu minimálnu mzdu. Ako člen konzervatívne orientovanej siete Job Creators Network je Gazitua obchodným obhajcom, ktorý tvrdí, že pohostinský priemysel sa vyčleňuje, zatiaľ čo iné profesie, ako sú nehnuteľnosti a poisťovníctvo, nemusia platiť minimálnu mzdu.

"Považujem to za trochu pokrytecké, že útočia na predajný model reštauračného priemyslu o zamestnávaní ľudí v čase, keď bol priemysel neúmerne ovplyvnený pandémiou koronavírusu," povedal. „Zmeniť politiku a zmeniť model predaja pre odvetvie, ktoré sa ani nepostavilo na nohy, je zlý nápad.“

Napriek tomu Michael Pasquarello čoskoro čaká na otvorenie svojej štvrtej reštaurácie s očakávaním, že ako veci napredujú, do odvetvia sa vráti určitý pocit stability.

Neobáva sa personálu a nemusel platiť vyššie mzdy, namiesto toho sa spolieha na pracovné prostredie, ktoré sľubuje menej stresu ako váš priemerný scenár reštaurácie a zaručuje manažérom dva dni po sebe voľno a zdravotné poistenie.

"Nazývame to 'kultúra' a snažíme sa vytvoriť rodinnú kultúru vo vnútri miesta, o ktorej si myslíme, že prevyšuje finančné prostriedky," povedal. „Bude to chvíľu trvať, ale myslím si, že na druhej strane je toto odvetvie na lepšom mieste, kde každý zarába viac. Takže som veľmi optimistický."

Staňte sa inteligentnejším investorom s CNBC Pro.
Získajte výber akcií, volania analytikov, exkluzívne rozhovory a prístup k televízii CNBC.
Zaregistrujte sa a začnite využívať bezplatnú skúšobnú verziu ešte dnes.

OPRAVA: Conference Board uviedla, že jej index zamestnanosti v apríli vzrástol o 2.7 %. V predchádzajúcej verzii bol nesprávne uvedený mesiac.