餐館“吸風”，但在工人短缺的情況下奮力重新開業

和他所在領域的許多人一樣，餐館老闆邁克爾·帕斯誇雷洛（Michael Pasquarello）很慶幸自己在疫情對他的生意造成的損害中倖存下來，現在他期待著一切恢復正常。

他知道這並不容易。

“我們都非常感激能夠歡迎客人回來，我們非常感謝能夠再次接待客人，”帕斯誇雷洛最近在迎接一天的家庭和商業責任的平常喧鬧中說道。 “但這是一個不同的世界。”

對於像Pasquarello 和他的妻子Jeniphur 這樣的人來說（他們在費城地區經營著三家餐廳，並且很快又要開另一家餐廳），世界與他們在2020 年XNUMX 月之前所認識的世界相比發生了巨大的變化。

酒店業所面臨的負擔可能使該國除教育之外的任何其他行業都黯然失色。 業主們面臨著關門、空間限制、衛生法規的旋轉門，以及對下一步發展揮之不去的不確定性。

由於政府援助、外賣業務和抽獎的運氣，一些人倖存下來，但許多人卻沒有。 最重要的是，他們現在面臨嚴重的工人短缺以及監管和立法障礙。

這一負擔落在了一個行業身上，該行業能否成功重新站穩腳跟，對於美國後疫情時代的複甦之路至關重要。

帕斯卡雷洛家族利用每家企業的獨特資產進行適應，從而度過了危機。

Café Lift 提供早午餐類食品，非常適合外賣。 肯辛頓區的後部有一個很大的戶外空間，可以在室內座位被禁止的情況下容納食客。 禁酒室不能有酒吧座位，但當市政府允許企業使用停車位就餐時，它就變成了“街道”。

“和其他人一樣，我們沒有賺錢。 但開辦企業感覺很好，”帕斯誇雷洛說。 “所以這是一個混合的技巧。 每個地方都必須想出不同的方法來處理這個問題。”

許多這樣的企業就沒那麼幸運了。

根據國家餐館協會的數據，110,000 年將有超過 2020 家酒吧和餐館永久關門。 在大多數州，為應對 Covid-19 疫情而實施的嚴厲封鎖措施迫使原本利潤率較低的企業完全關閉，然後在產能大多有限的情況下重新開業。

但隨著疫苗接種為抗擊大流行帶來希望，以酒店業為主的企業的命運可能會開始轉變。

“我非常樂觀地認為我們會回到原來的狀態，”帕斯誇雷洛說。

並非所有人都這麼確信。

在該國其他地區，情況並不那麼清晰，而且這不僅僅是在新冠時代條件下重新開放的問題。

卡洛斯·加茲圖阿 (Carlos Gazitua) 是佛羅里達州一家古巴餐館集團 Sergio's Family Restaurant 的首席執行官。

加茲圖亞正在為今年夏天做準備，他預計需求方面可能會打破紀錄，但擔心供應方面會出現重大問題，例如無法獲得足夠的勞動力來滿足所有渴望再次外出就餐的顧客。

“在夏天，我們預計這裡的數字將破紀錄，”他說。 “所有的酒店都被訂滿了，餐館預計會大肆破壞。 之後發生的事情就是另一個故事了。 一旦刺激措施消失，我們就會了解這個行業的處境。”

這種情況在酒吧和餐館中並不罕見，Gazitua 總結了現在面臨的基本挑戰：有大量職位空缺，但由於多種因素，填補這些職位極其困難。

美國商會表示，失業救濟金的增加阻礙了低收入工人重返工作崗位。 此外，還存在技能不匹配的問題，導致工人難以適應新的紀律，而且對疫情未來走向的揮之不去的恐懼仍然讓一些人留在家裡。

無論出於何種原因，短缺都給正在努力增加人員的企業主以及必須延長工作時間以彌補可用人員短缺的員工帶來了壓力。

“我們提高了工資。 我們大約有三個不同的人才中介機構在不斷地尋找人才，”加齊圖亞說。 “其他餐館老闆正在街區裡走動，散發傳單。 我們社區的英雄是目前為你我工作的人們。 這些人已經被燒焦了。”

266,000 月份的非農就業報告令人震驚，美國勞工部表示，一個月內經濟僅增加了 1 個就業崗位，而華爾街預期為 XNUMX 萬個就業崗位。

一些經濟學家認為，失業救濟金的增加是勞動力短缺的原因，而另一些經濟學家則表示，這一數字可能只是統計上的異常現象。 幾乎所有其他就業市場指標都是積極的，包括初請失業金人數、ADP 私人就業人數以及世界大型企業聯合會(Conference Board) 週一發布的報告，該報告顯示2.7 月份就業指數上升45.7%，目前比一年前高出XNUMX%。

但根據美國勞工統計局的數據，2.8 月份以來，酒店業仍比疫情爆發前減少了 10.8 萬名員工，失業率為 6.1%，而全國失業率為 XNUMX%。

Elmer Schultz Services 的所有者兼總裁 Kirby Mallon 在他的餐館、療養院、醫院和學校的廚房設備維修業務中親眼目睹了該行業的就業困境。 他也常駐費城地區。

“總的來說，餐館都在吸風。 這些人在我肩上哭泣，”他說。

馬倫多少知道他們的痛苦——儘管他作為非營利性商業食品設備服務協會的主席努力招聘，但他也很難找到工人。 他表示，儘管失業率高、工資豐厚、機會充足，但接受者很少。

賓夕法尼亞州 7.3 月份失業率為 7.7%，鄰近的新澤西州失業率為 6%，而全國失業率為 XNUMX%。

“我們無法僱用任何高素質人才，”馬倫說。 “這一直是行業的一個問題，但這絕對是目前最關鍵的問題。 我們甚至找不到可以培訓的人。”

不過，加齊圖亞認為另一個阻礙創造就業機會的因素是拜登政府推動公司最終向小費工人支付聯邦最低工資。 作為保守傾向的就業創造者網絡的成員，加茲圖亞是一名商業倡導者，他表示酒店業被單獨挑選出來，而房地產和保險等其他行業則不需要支付最低工資。

他說：“我覺得他們在餐飲業在冠狀病毒大流行期間受到不成比例的影響的情況下攻擊餐飲業的僱傭人員銷售模式，這有點虛偽。” “對於一個尚未恢復元氣的行業來說，改變政策和銷售模式並不是一個好主意。”

儘管如此，邁克爾·帕斯誇雷洛仍在等待他的第四家餐廳的開業，他預計隨著事態的進展，該行業將恢復某種穩定感。

他並不擔心人員配備，也不必支付更高的工資，而是依靠比一般餐廳壓力更小的工作環境，並保證經理連續兩天休息和健康保險。

“我們稱之為‘文化’，我們試圖在我們認為超越金融層面的地方建立一種家庭文化，”他說。 “這需要時間，但我認為另一方面，這個行業處於更好的境地，每個人都能賺更多的錢。 所以我非常樂觀。”

更正：世界大型企業聯合會表示，2.7 月份就業指數上升 XNUMX%。 之前的版本錯誤地表述了月份。