Restoranlar 'rüzgâr emiyor' ancak işçi sıkıntısının ortasında yeniden açılmak için mücadele ediyor

Alanındaki pek çok kişi gibi, restoran işletmecisi Michael Pasquarello da salgının işletmesine verdiği zarardan kurtulmuş olduğu için minnettar ve şimdi normal bir şeye benzeyen bir şeyi dört gözle bekliyor.

Kolay olmayacağını biliyor.

Geçenlerde aileyi ve iş sorumluluklarını karıştıran bir günü karşılayan olağan akşam yemeğinin ortasında Pasquarello, "Hepimiz misafirleri tekrar ağırlayabildiğimiz için minnettarız ve tekrar ev sahipliği yaptığımız için çok minnettarız" dedi. "Ama bu farklı bir dünya."

Philadelphia bölgesinde üç restoran işleten ve kısa bir süre sonra başka bir restoran açan Pasquarello ve eşi Jeniphur gibi insanlar için dünya, Mart 2020'den önce bildiklerinden önemli ölçüde değişti.

Ağırlama endüstrisinin karşı karşıya olduğu yükler, muhtemelen eğitim dışında ülkedeki herhangi bir başka ülkeden gelenleri gölgede bıraktı. Sahipler, dönen bir kapanma kapısı, alan kısıtlamaları, sıhhi düzenlemeler ve sırada ne olduğuna dair kalıcı bir belirsizlik havasıyla karşı karşıya kaldılar.

Bazıları hükümet yardımı, paket servisi ve çekilişin şansı sayesinde hayatta kaldı, ancak çoğu yapamadı. Bunun da ötesinde, şu anda sakat bırakan bir işçi sıkıntısı ve düzenleyici ve yasal engellerle karşı karşıya kalıyorlar.

Bu yük, temelini yeniden kazanmadaki başarısı ABD'nin Kovid sonrası toparlanma yolunun ayrılmaz bir parçası olan bir sektörün üzerindedir.

Pasquarellos, uyum sağlamak için her işletmenin benzersiz varlıklarını kullanarak krizi atlatmayı başardılar.

Café Lift, paket servis için ideal olan brunch tipi yiyecekler sunar. Kensington Quarters, içeride oturmanın yasak olduğu zamanlarda akşam yemeklerini ağırlamak için arkada geniş bir açık alana sahiptir. Yasak Taproom'da bar oturma yeri olamazdı, ancak şehir işletmelerin yemek için park yerlerini kullanmasına izin verdiğinde bir “sokak” haline geldi.

“Herkes gibi biz de para kazanmadık. Ama bir iş kurmak iyi hissettirdi, ”dedi Pasquarello. Bu yüzden karışık bir numara oldu. Her yer bunun üstesinden gelmek için farklı bir yol bulmalıydı. "

Bu tür işletmelerin çoğu o kadar şanslı değildi.

National Restaurant Association'a göre, 110,000'de 2020'den fazla bar ve restoran kapılarını temelli kapattı. Çoğu eyalette, Covid-19 ile mücadele etmek için uygulanan sert kilitleme önlemleri, halihazırda düşük marjlarda çalışan işletmeleri tamamen kapanmaya ve ardından çoğunlukla sınırlı kapasiteyle yeniden açmaya zorladı.

Ancak aşılar salgın savaşta umut sağladığından, servet konukseverlik odaklı işletmelere dönmeye başlayabilir.

Pasquarello, "Olduğumuz yere geri döneceğimiz konusunda çok iyimserim," dedi.

Herkes ikna olmuş değil.

Ülkenin diğer bölgelerinde, tablo o kadar net değil ve bu sadece Kovid çağı koşullarında yeniden açılmakla ilgili değil.

Carlos Gazitua, Florida'daki bir grup Küba restoranı olan Sergio's Family Restaurants'ın CEO'sudur.

Gazitua, talep açısından potansiyel olarak rekor kıracağını düşündüğü bir yaza hazırlanıyor, ancak diğer tarafta önemli bir sorundan korkuyor - tıpkı dışarıda yemek yemeye geri dönmek için aç olan tüm müşterileri karşılamaya yetecek işgücünün sağlanması gibi.

"Yaz aylarında burada rekor kıran rakamlar bekliyoruz" dedi. “Tüm oteller rezerve edildi, restoranlar çete avcılarına dönüşmeyi bekliyor. Bundan sonra olanlar farklı bir hikaye. Teşvik ortadan kalktığında, işte o zaman sektörün nerede olduğunu anlayacağız. "

Gazitua, barlara ve restoranlara neredeyse hiç benzemeyen bir durumda, şu anda temel zorluğu özetliyor - çok sayıda pozisyon açık, ancak bir dizi faktör nedeniyle onları doldurmada aşırı zorluk.

ABD Ticaret Odası'nın, düşük maaşlı işçilerin işlerine dönmesini caydırıcı olduğunu söylediği gelişmiş işsizlik yardımları var. Ayrıca, çalışanların yeni disiplinlere uyum sağlamada mücadele etmeleriyle sonuçlanan beceri uyumsuzlukları ve bazılarını hala evde tutan pandeminin gelecekteki yoluna ilişkin süregelen bir korkuya neden oluyor.

Sebep ne olursa olsun, eksiklik, personel oluşturmaya çalışan işletme sahiplerinin yanı sıra mevcut personel eksikliğini telafi etmek için daha uzun saatler çalışması gereken çalışanları da strese sokuyor.

Ücretleri artırdık. Sürekli insan arayan yaklaşık üç farklı personel ajansımız var ”dedi Gazitua. “Diğer restoran sahipleri mahallelerde el ilanları dağıtıyorlar. Topluluklarımızdaki kahramanlar, şu anda sizin ve benim için çalışan kişilerdir. Bu insanlar tükendi. "

Nisan ayının tarım dışı maaş bordroları raporu, Çalışma Bakanlığı, ekonominin Wall Street'in 266,000 milyon beklediği bir ayda sadece 1 iş eklediğini söylediğinde şok yarattı.

Bazı iktisatçılar artan işsizlik yardımlarının işgücü sıkıntısının arkasındaki itici güç olduğunu belirtirken, diğerleri sayının sadece istatistiksel bir anormallik olabileceğini söyledi. Neredeyse tüm diğer iş piyasası göstergeleri, işsizlik talepleri, ADP özel maaş bordroları ve Pazartesi günü, Nisan ayında istihdam endeksinin% 2.7 arttığını ve şu anda bir yıl öncesine göre% 45.7 daha yüksek olduğunu gösteren Konferans Kurulu raporu da dahil olmak üzere olumlu oldu.

Ancak, Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, ağırlama endüstrisi Nisan ayından itibaren, pandemi öncesi olduğu yerden 2.8 milyondan fazla işçi düştü ve işsizlik oranı% 10.8 olan ulusal düzey ile karşılaştırıldığında% 6.1 oldu.

Elmer Schultz Services'in sahibi ve Başkanı Kirby Mallon, restoranların yanı sıra huzurevleri, hastaneler ve okullardaki mutfak ekipmanlarını tamir eden işinde sektörün istihdam mücadelelerini yakından görüyor. O da Philadelphia bölgesinde dayanır.

“Restoranlar genel olarak rüzgar emiyor. Bu adamlar omzumda ağlıyor ”dedi.

Mallon onların acısını bir şekilde biliyor - o da kar amacı gütmeyen Ticari Gıda Ekipmanları Hizmet Derneği başkanı olarak işe alma çabalarına rağmen işçi bulmakta zorlanıyor. Yüksek işsizlik, kazançlı maaş ve bol fırsatlara rağmen çok az alıcı olduğunu söyledi.

Mart ayında Pennsylvania'nın işsizlik oranı %7.3 iken komşu New Jersey'nin işsizlik oranı %7.7, ulusal oran ise %6 idi.

Mallon, "Kaliteli insanları işe alamıyoruz" dedi. "Bu, sektörde her zaman bir sorun olmuştur, ancak şu anda kesinlikle en kritik konu. Eğitebileceğimiz insanları bile bulamıyoruz. "

Yine de Gazitua, iş yaratmayı engelleyen başka bir faktör görüyor, yani Biden yönetiminin şirketleri sonunda bahşişli işçilere federal asgari ücreti ödemeye zorlaması. Muhafazakar eğilimli Job Creators Network'ün bir üyesi olarak Gazitua, emlak ve sigorta gibi diğer mesleklerin asgari ücret ödemesi gerekmediğini, konaklama endüstrisinin seçildiğini söyleyen bir iş savunucusu.

"Sektörün koronavirüs salgını sırasında orantısız bir şekilde etkilendiği bir zamanda, restoran endüstrisinin satış modeline insanları işe alma konusunda saldırdıklarını biraz ikiyüzlü buluyorum" dedi. "Yeniden ayağa kalkmayan bir sektör için politikayı değiştirmek ve satış modelini değiştirmek kötü bir fikir."

Yine de Michael Pasquarello, işler ilerledikçe bir miktar istikrar duygusunun sektöre geri döneceği beklentisiyle yakında dördüncü restoranının açılışını bekliyor.

Personel bulma konusunda endişelenmiyor ve daha yüksek ücretler ödemek zorunda kalmadı, bunun yerine ortalama restoran senaryonuzdan daha az stres vaat eden ve üst üste iki gün boyunca yöneticilere garanti veren bir çalışma ortamına ve sağlık sigortasına güveniyor.

“Biz buna 'kültür' diyoruz ve finansal parçayı aştığını düşündüğümüz yerde bir aile kültürü oluşturmaya çalışıyoruz” dedi. "Zaman alacak, ancak bunun diğer tarafında sektörün daha iyi bir yerde olduğunu ve herkesin daha fazla kazandığını düşünüyorum. Bu yüzden çok iyimserim. "

DÜZELTME: Konferans Kurulu, istihdam endeksinin Nisan ayında% 2.7 arttığını söyledi. Önceki bir sürüm ayı yanlış beyan etmişti.